Ingredienti:
300 g riso arborio o vialone
1 bustina zafferano
brodo vegetale
100 g mozzarella a dadini
ragù di carne o di mare
pan grattato q.b.
olio di girasole o semi vari per friggere

Preparazione:
Tostare il riso a secco in una pentola antiaderente unire subito abbondante brodo e zafferano, portare a cottura come un risotto.

Lasciare raffreddare il riso su di un piatto.

Formare una pallina di riso con le mani bagnate in acqua fredda praticare un buco al centro e inserirvi mozzarella e ragù, chiudere l'arancino e impanarlo nel pangrattato.

Friggere gli arancini fino a doratura.

Tempo di preparazione e cottura 40 minuti circa.