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Articoli - Niente panico in cucina
Tipi diversi di cotture
Al cartoccio, a bagno maria, Bleu... scopri i diversi modi di cuocere i cibi.

AL CARTOCCIO
Cuocere al forno verdure, carne o pesci, avvolti in carta di alluminio formando un cartoccio.

AL DENTE
Si definisce cottura al dente la pasta e il riso, quando è perfetta cioè non e' scotta.

ALLA BRACE
E' la cottura su di una griglia sulla brace di carne, pesce o verdure.

ALL'ONDA
Si tratta della cottura del risotto, viene completata lasciandolo molto morbido.

A BAGNOMARIA
Cuocere o riscaldare un alimento in una pentola immersa in una più grande contenente acqua.
Avete mai sciolto il cioccolato? si fa proprio cosi' a bagnomaria.

BARDARE LA CARNE
E' un mdodo di cuocere, consiste nell'avvolgere la carne con fette di ldi pancetta o di lardo, che sciogliendosi evitano che la carne si essichi eccesivamente.

COTTURA "BLEU"
Per fa mantenere il colore blu ai pesci come trote ed anguille. Questi pesci vengono tramortiti poco prima di essere cotti.

BRASARE CARNE E VERDURE
Le carni e verdure vengono bagnati con vino o acqua e cucinati.

IN UMIDO
Cottura dei cibi con sugo di pomodoro, olio e prezzemolo.

IN SALMÌ
Cottura in umido della selvaggina dopo averla marinata.

AL VAPORE
Si utilizzano pentole speciali come le vaporiere che sono composte da due contenitori, una che contiene dell'acqua, sopra la quale si posizionato un altro contenitore con il fondo forato, sul quale si mettono gli alimenti.
Con questo tipo di cottura si mantiene il gusto e le caratteristiche nutrizionali, si usa soprattutto per verdure.


Fonte: Patrizia Viviani


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