Articoli - Corsi di cucina Pasta fatta in casa, grattoni e tagliatelle rustiche Viva la pasta fatta in casa!!! Impariamo a fare la pasta rustica come tagliatelle e grattoni. Prima di tutto facciamo la pasta, ecco le dosi a persona: 100 gr di farina 0 oppure 00, un uovo, un pizzico di sale. Note: Risulta di più facile la lavorazione della farina 00, si usa la farina 0 invece se si vuole una pasta più consistente e rustica, la farina 0 è più difficile tirarla. Potete anche usare metà farina 00 e metà 0. Prepariamo una fontana con la farina in una ciotola e amalgamiamo le uova e il sale. Dopo aver lavorato bene l’impasto rilavoriamolo sull’asse. Lasciamo riposare coperto per un’ora circa. Adesso possiamo tirare la pasta a mattarello o con la macchina. Segui il video corso per preparare la pasta, prima parte: Per fare i grattoni si stende a sfoglia di 2 mm si tagliano delle liste e poi si ritagliuzza con un coltello in fine si passano i pezzetti fra le mani infarinate arrotondando i pezzetti come fosse un grossolano cuscus. Note: Consigliamo di utilizzare i grattoni in brodo nelle zuppe di verdure o asciutti come contorno (come gnocchetti di farina) per stufati e curry. Segui la seconda parte del video corso per fare tagliatelle e grattoni: Prepariamo un Ragù di verdure E’ un sugo adatto a una pasta rustica lunga o corta. Utilizzato per i grattoni rende il piatto una specie di cuscus grossolano. Ingredienti per 4 persone: 2 carote 1 cipolla media 1 zucchina ½ melanzana 1 gamba di sedano 5 cucchiai di passata di pomodoro Olive nere qb Dado vegetale Olio, sale, pepe, erbe aromatiche 1 spicchio d’aglio (facoltativo) Prepararzione: Tagliare tutte le verdure a pezzetti sotto il cm di misura tranne l’aglio intero per poterlo togliere a fine cottura. Mettere in padella l’olio, l’aglio, carote e sedano, unire il pomodoro e un poco di acqua insieme al dado per stufare il tutto senza che soffrigga. Dopo 5 minuti unire il resto delle verdure con le olive sminuzzate, aggiustare di sale pepe e erbe aromatiche (il timo fresco è l’ideale ma anche basilico e prezzemolo vanno bene) e portare a cottura. Le verdure devono restare un po’ consistenti.

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