Ingredienti:
800 grammi di filetto di manzo in unico pezzo
sale grosso un cucchiaio
2 foglie di alloro
un rametto di rosmarino
salvia
timo
origano
maggiorana
basilico
burro e olio extravergine

Preparazione:
Pestate in un mortaio (il lavoro non deve essere fatto con un frullatore ma a mano) il sale e tutte le erbe a disposizione.
Ungete con l'olio il filetto e rotolatelo come per impanarlo nel vostro pesto aiutatevi con della pellicola che poi userete per avvogere strettamente la carne. Fate riposare in frigo mentre fate sciogliere il burro in una padella insieme ad un cucchiaio di olio. Quando il tutto sarà ben caldo rosolate il filetto da ogni lato dopo averlo liberato dalla pellicola. La cottura è soggettiva. Dovrebbe restare semicrudo all'interno con una bella crosticina esterna ben rosolata.
Lasciate riposare prima di affettare le porzioni per permettere ai succhi della carne di ridistribuirsi. Si serve come un roast-beef a fette sottili tiepide.


Tempo richiesto: 15 minuti.