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Risotto con funghi, zucca e fagioli occhio
Un risotto molto leggero, poverissimo di grassi e pensato (togliendo il formaggio) anche per i vegetariani più severi…p er tutti gli altri è una base che può essere variata con aggiunte sfiziose, dalla salsiccia saltata in padella a delle pepite di zola oppure ancora della frutta secca per finire!

Ingredienti:
Riso per risotti non necessariamente Carnaroli
Vino bianco
Brodo vegetale
Funghi secchi ammollati
Fagioli occhio (o in alternativa un altro fagiolo bianco)
Una tazza di zucca cotta e frullata
Olio, sale e pepe
Tabasco verde
Grana e ricotta di capra per mantecare

Guarda il videocorso per il Risotto con funghi, zucca e fagioli occhio:



Prepararazione dei Risotto con funghi, zucca e fagioli occhio:
Abbiamo tostato il riso a secco senza altro nella padella antiaderente, abbiamo sfumato con il vino bianco, evaporato l’alcool abbiamo unito i fagioli già cotti e i funghi ammollati e sminuzzati, abbiamo bagnato abbondantemente con brodo vegetale (o acqua). Questo è il momento per sale e pepe. Portiamo a cottura unendo liquido prima che si asciughi. Mantechiamo via dal fuoco con un filo di olio, la polpa di zucca, il Tabasco a seconda del gusto personale, grana e un poco di ricotta cremosa di capra.




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