Ingredienti:
3 melanzane
200 grammi di yogurt greco
pistilli di zafferano ammollati in tre cucchiai di acqua bollente
cannella, cumino e coriandolo (un cucchiaino in tutto)
menta fresca
pinoli
olio, sale e pepe

Preparazione:
Infornate le melanzane intere e avvolte in carta di alluminio per 40 minuti a 220 gradi. Lascate raffreddare quindi pelatele e spremete via il liquido in eccesso, frullate la polpa e unitela allo yogurt, alle spezie in polvere e ai pistilli di zafferano con la loro acqua. Mescolate bene, salate e pepate, unite un filo di olio extravergine e finite mettendoci sopra la menta tritata e i pinoli tostati.
Servite con crostini di pane raffermo a parte.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti