Ingredienti:
250 grammi di riso carnaroli
1 scalogno
2 bicchieri di barolo
brodo di verdura q.b.
due noci di burro
15 cm di salsiccia di maiale
100 gr di pecorino romano
pepe, sale

Preparazione:
Tritate lo scalogno e far rosolare senza che annerisca con una noce di burro, unite la salsiccia spezzettata e dopo due minuti unite anche il riso. Girate bene con un cucchiaio di legno a fuoco vivace.
Mettete il vino tutto insieme e lasciate evaporare bene, quando il riso sembrerà attaccare unite un mestolo di brodo caldo, proseguite aggiungendo brodo poco alla volta e girando sempre fino a cottura, ci vorranno dai 15 ai 20 minuti circa, aggiustate di sale e pepe.
Levate dal fuoco il risotto, metteteci il pecorino e il resto del burro, incorporate il tutto girando con il cucchiaio di legno per mantecare e servite.

Tempo di preparazione: 20 minuti.