Ingredienti:
250 grammi di riso carnaroli
1 scalogno
brodo di verdura q.b.
due noci di burro
10 asparagi lessati
100 gr di grana grattugiato
3 tuorli di uovo sodo
pepe, sale

Preparazione:
Tritate lo scalogno e far rosolare senza che annerisca con una noce di burro, unite il riso. Girate bene con un cucchiaio di legno a fuoco vivace.
Mettete una tazza di brodo e lasciate evaporare, quando il riso sembrerà attaccare unite altro brodo caldo e gli asparagi a pezzetti, proseguite aggiungendo brodo poco alla volta e girando sempre fino a cottura, ci vorranno dai 15 ai 20 minuti circa, aggiustate di sale e pepe.
Levate dal fuoco il risotto, metteteci il grana e il resto del burro, incorporate il tutto girando con il cucchiaio di legno per mantecare e servite cospargendo con i tuorli d'uovo sbriciolati sopra.

Tempo di preparazione: 20 minuti.